Bánh nổ ngày xuân xứ Quảng
 Back
MỤC LỤC VIỆTNAM QUÊ HƯƠNG TÔI
Gạo nếp rang bung lên rồi thắng
với đường, ép vào khuôn, cắt ra thành từng lát. Bánh nổ là thứ bánh ngày
xuân không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người dân vùng Quảng Ngăi. Nhân
dân nhiều nơi trong tỉnh Quảng Ngăi, ngày xuân thường làm các loại bánh để
cúng ông bà và ăn Tết, như bánh in, bánh thuẫn, bánh gai, bánh tét, mâm ngũ
quả, v.v. nhưng không thể thiếu được món bánh nổ. Không có bánh nổ, coi như
chưa phải ăn Tết.
Sao lại gọi là bánh nổ? Có lẽ đơn Đơn giản chỉ v́ người ta rang thóc nếp cho nổ bung để làm bánh. Muốn có những lát bánh nổ thơm ngon gịn ngọt, người ta chọn nếp từ vụ trước, phơi cất kỹ càng. Gần ngày làm bánh, nếp lại được đem ra phơi cho thật khô, khi rang mới nổ to, bung ra như hoa chanh, hoa cam. Nếu chỉ được búp, khó mà làm bánh. Nếp khô rang trên bếp than hồng, hạt nổ, bung vỏ trấu ra, khoe ruột nổ trắng ngần. Sau khi sàng sảy, giần đăi cho sạch vỏ trấu th́ bắt đầu đóng bánh. Bàn đóng bánh nổ bằng gỗ h́nh chữ nhật có kích thước 36 cm x 4 cm lắp đứng trên đế gỗ vững chắc. Dùng chày đầu trên tṛn, đầu dưới chữ nhật vừa khít với khuôn bánh để đóng cho bánh mịn. Có thể dùng đường kính trắng, cũng có thể lấy đường mặt chiên là đường thủ công ở lớp trên cùng của muỗng mật làm bánh nổ. Khi thắng đường, múc lên, đường kéo thành sợi tơ là được. Trộn nước đường đă thắng với bỏng nổ có pha chút nước cốt gừng cho bánh thơm rồi đổ vào khuôn. Đặt đầu chày chữ nhật khít khuôn bánh, lấy vồ nện lên đầu tṛn theo nhịp đều. Bánh ép ngót th́ đổ tiếp cho đầy khuôn là được. Tháo khuôn sẽ được một "cây nổ" dài. Đưa "cây nổ" lên sịa, tức là sấy trên sàn lửa than cho khô. Dùng lưỡi dao mỏng cắt bánh thành từng lát dày nửa phân và sấy lần nữa để bánh thật gịn, cho vào các túi ni-lông chống ẩm. Ngày xưa th́ gói bằng lá chuối khô, chống ẩm tốt mà lại có mùi thơm của lá. Ngày nay, người làm bánh đại trà để bán, có thể rang bằng nồi áp suất, nhưng bỏng không ngon. C̣n làm bánh Tết, cúng tổ tiên và tiếp khách, đăi họ hàng, cứ làm theo cách cổ truyền, bánh nổ ngày xuân mới giàu ư vị.
Nguyễn Văn Chương
|
BẢN VẼ KT GAMES ABOUT KIENTRUC THƠ & TẾU HOA LAN DHKT3 SINH HOAT KT
SINH HOAT TORONTO QUÊ HƯƠNG MÙI VỊ QUÊ TA ALBUM VIỆT QUỐC KỲ MẸ VIỆT THƠ T̀NH
THƠ HAY TIỂU ĐƯỜNG WORLD-TIME & CAL ĐẤT VIỆT VĂN HÓA VIỆT TRUYỆN CƯỜI
|
AnhKTS,
AnhHungVoDanh,
BanXua61,
Berlin92,
BienHoa99,
Tho&Teu,
DHKT2,
DRIVERS,
KtAustralia,
KTScacKhoa,
CacKTS, KtParis, KtToronto, KyYeu, Thanh, Can, Nguu, Banh, OngDo, QueHuong, MuiViQueTa, AlbumViet, Sau33Nam, SearchJOBS, SHOPPING, EmailKTS, Chicago, Sydney, ThayNhac, SaRet, Toronto, Vietnam, Music, Houston, QuocKy, TienViet, Lispfile, MeViet, |